xôi phú thượng
Đến làng Phú Thượng vào buổi chiều tối, du khách sẽ thấy mùi thơm của xôi lan tỏa đến từng con ngõ nhỏ, thời điểm này các hộ dân bắt đầu đồ xôi, chuẩn bị cho hàng bán ngày hôm sau. Hiện tại Phú Thượng có khoảng 600 hộ nấu xôi, người dân trong làng tạo dựng thương hiệu và đưa xôi đến bán tại nhiều chợ truyền thống, các cửa hàng ở Hà Nội cũng như phục vụ cho các lễ, tiệc trên khắp các tỉnh thành.
Xôi Phú Thượng thơm ngon và nức tiếng là một đặc sản của Thủ đô. Đặc biệt xôi chè, xôi ngũ sắc, xôi xéo là những sản phẩm đạt tiêu chuẩn 4 sao OCOP của Hà Nội. Mỗi loại xôi dưới bàn tay của người dân trong làng lại có những kỹ thuật riêng về ngâm gạo, trộn nguyên liệu, điều chỉnh lửa khi nấu… từ đó tạo nên món xôi ngon dẻo thơm mà ai ăn một lần đều nhớ mãi.
Đến nay, làng Phú Thượng đã thay đổi từng ngày, làng quê trù phú, đời sống của người dân ngày một no ấm, nghề nấu xôi cũng đã mang lại thu nhập ổn định cho mọi nhà và đó cũng là một nghề tự hào đang gìn giữ đặc sản ẩm thực Thủ đô để lan tỏa nét đẹp văn hóa Hà Nội đến muôn nơi.
Nhiều người con thủ đô xa quê nhưng trong tâm trí vẫn đọng lại hương vị của thứ xôi dẻo mềm thơm ngon ấy. Để đáp ứng những mong mỏi được thưởng thức thứ xôi quê nhà đó, ở Nha Trang đã xuất hiện chuỗi xôi Từ – mang đậm phong cách của làng xôi Phú Thượng, nghệ nhân nấu xôi là người con được sinh ra và lớn lên tại làng. Anh là đời thứ 3 được tiếp nối theo nghề truyền thống của gia đình. Với mong muốn được nhiều người biết đến hương vị truyền thống của người Hà Thành xưa, để những người con xa quê được thưởng thức lại hương vị từ thuở ấu thơ, anh đã quyết định mang tất cả những tinh hoa mà mình được truyền lại để mang đến vùng đất biển Nha Trang.
Để nấu được thứ xôi mềm dẻo như vậy, người nấu phải lựa chọn rất kĩ càng nguyên liệu đầu vào, từ hạt nếp, cho tới đậu. Xôi ngon trước hết là ở khâu chọn gạo nếp thơm, hạt tròn mẩy, sau đến nguyên liệu như đậu xanh, đậu phộng, gấc cũng phải là loại 1, được lựa chọn kĩ càng. Nấu xôi là một nghề cực nhọc, đòi hỏi phải cần cù, tỉ mỉ, thức khuya dậy sớm. Nguyên liệu được chuẩn bị từ buổi chiều hôm trước, các khâu như vo gạo, ngâm đậu, rửa lá chuối gói xôi đều tinh tươm.
Việc sơ chế gạo phải kĩ càng, đầu tiên phải vo thật sạch gạo, sau đó ngâm khoảng 3 tiếng, rồi mang ra đãi. Sau khi đãi xong lại bỏ vào ngâm. Phải đãi từ hai đến ba lần sao cho nước thật trong và không còn vương chút bụi nào. Khi thổi gạo được khoảng nửa tiếng, bỏ ra rổ, lấy đũa đảo đều để thoát hơi, sau đó để yên tầm 3 tiếng, vẩy qua nước, bóp đều rồi để đến tầm 3 đến 4 giờ sáng hôm sau dậy đồ lại một lần nữa rồi có thể phân loại để đem đi bán. Phải đồ xôi qua hai lửa để xôi đạt được độ mềm, dẻo. Lửa phải vừa đủ độ nóng, căn đủ thời gian thì mới có xôi ngon.
Những nguyên liệu để làm xôi toàn bộ được vận chuyển từ Bắc vào Nam, từ nếp, đậu phộng, hành phi, chà bông… Ở đây cũng khá đa dạng về các loại xôi, nào là xôi xéo, xôi gấc, xôi đậu phộng, xôi bắp. Điều đặc biệt ở đây là có 2 loại muối vừng, muối mặn và muối ngọt để đáp ứng theo sở thích của mỗi khách hàng. Giá mỗi gói xôi dao động từ 10-20 ngàn. Vừa no, vừa ngon, vừa tiết kiệm chi phí trong thời đại bão giá. Điểm cộng đặc biệt ở gói xôi là sử dụng lá chuối và giấy để gói, vừa giữ được độ ấm cho gói xôi, bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng và vừa rất thân thiện với môi trường.
Mặc dù xôi Từ đã bán được ở Nha Trang một thời gian, nhưng cũng chưa được nhiều người biết đến. Thêm vào đó việc cạnh tranh, giả danh xôi làng Phú Thượng làm cho nhiều người vẫn lầm tưởng chất lượng xôi làng Phú Thượng đang ngày càng đi xuống, làm cho uy tín của xôi Từ bị giảm.
Để chọn mua được đúng xôi làng Phú Thượng thì hãy chọn những điểm mua uý tín dưới đây:
- Xôi Từ ở 16 Trương Hán Siêu
2. Xôi Từ ở CT1 VCN Phước Hải – anh chủ cực kì vui tính, dễ thương
- Xôi Từ ở cafe Mê Trang đường Thích Quảng Đức – đối diện sân bóng Phước Long – Kđt Phước Long A
- Xôi Từ ở CT7B Vĩnh Điềm Trung – đối diện trường quốc tế Singapore
Thời gian mở hàng là từ 5h30 sáng cho đến khi hết xôi (thường vào khoảng 8h – 8h30 sáng). Quán cũng có nhận đặt xôi cho khách cần số lượng lớn, bạn đọc có thể liên hệ tại số điện thoại 0327994253 hoặc 0827387778 nếu có nhu cầu.
Ngoài những địa điểm trên, chủ quán vẫn đang cố gắng tiếp tục mở rộng quy mô để thương hiệu xôi Từ – xôi làng Phú Thượng được nhiều người biết đến hơn. Hy vọng trong tương lai gần, thương hiệu xôi Từ sẽ gây dựng được tên tuổi và khẳng định được nét đẹp ẩm thực của người Hà thành tại thành phố biển Nha Trang xinh đẹp.
Theo dõi fanpage Nha Trang Day để cập nhật tin tức hàng ngày.
